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Team Building: L’expérience guidée du chocolat est devenue virtuelle | Cohésion d’équipe

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En tant qu’écrivain culinaire pour Zagat, je griffonnais des histoires sur toutes sortes de personnes: chefs, bouchers, boulangers. Il y a environ sept ans, j’ai eu une interview intéressante avec un chocolatier de haricot à barre. J’ai tout appris sur la façon dont elle a créé son chocolat à partir de zéro. Au lieu de me parler de machines courantes comme les meuleuses et les enrobeuses, elle a commencé à parler de l’utilisation de rôtissoires à poulet, de centrifugeuses et de sèche-cheveux!

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Bienvenue dans le monde charmant et farfelu du chocolat de la fève à la barre.

Que signifie «Bean to Bar»?

« Bean to bar » signifie qu’ils commencent avec des fèves de cacao entières et torréfient, broient et transforment eux-mêmes en chocolat, à partir de zéro. C’est un mouvement similaire au café de spécialité ou à la bière artisanale. Depuis ce jour fatidique où j’ai essayé mon premier« Haricot à bar » chocolat, je suis obsédé par ce truc parce que:

1) C’est le meilleur chocolat que j’ai jamais goûté.

2) Les gens et leurs histoires sont tellement intéressants.

Comment choisir le chocolat?

Team Building: L'expérience guidée du chocolat est devenue virtuelle | Cohésion d'équipe 2020J’ai passé les cinq à sept dernières années à manger du chocolat de façon professionnelle (c’est un travail difficile). Une grande partie provient de petites entreprises situées de Brooklyn à la Lituanie dont beaucoup d’entre nous n’ont même jamais entendu parler. J’ai ensuite pris mes expériences et créé une dégustation virtuelle unique en son genre, enseignant aux équipes comment le chocolat est fabriqué, les aidant à découvrir les histoires fascinantes et parfois hilarantes de ces petites entreprises, et à comparer et contraster les chocolats comme vous le feriez Bon vin.

Dégustation de chocolat en ligne

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Pour mes dégustations, j’organise mes barres préférées, du chocolat auquel je reviens encore et encore, et que je sais que vous aussi. Nous dégustons certains de mes bars préférés, apprenons les histoires derrière eux et jouons à des jeux liés au chocolat.

Je sélectionne également des bars qui nous emmèneront sur deux types de voyages.

Nous voyagerons de:

  • Chocolat à pourcentage élevé à faible
  • Barres d’inclusion au lait au mylk (c’est court pour les laits alternatifs, et ils sont étonnamment certains de mes favoris)

Nous voyagerons également à travers le monde. Le chocolat a un goût différent en fonction de l’endroit où les fèves de cacao sont cultivées, nous allons donc voyager vers:

  • Philippines
  • Équateur
  • République Dominicaine
  • Pérou

Comment ça marche à distance?

Lorsque vous vous inscrivez à votre équipe pour une dégustation de chocolat virtuelle, je vous envoie, ainsi qu’à chacun de vos collègues, ma collection organisée de trois barres pleine grandeur. Ensuite, nous monterons sur Zoom à une heure fixée et je vous guiderai à travers la dégustation! Ensuite, nous jouerons à des jeux amusants, et bien sûr, il y aura du temps pour toutes vos questions chocolatées.


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Megan Giller est écrivain culinaire et auteur de Chocolat Bean-to-Bar: America’s Craft Chocolate Revolution. Son travail a été publié dans The New York Times, Slate, Zagat, et Gastronomie et vin, et son blog Chocolate Noise était un 2016 Saveur Finaliste des Food Blog Awards. Elle organise également des événements de dégustation de chocolat de luxe, donne des cours à l’Institut d’éducation culinaire et dans d’autres lieux, et juge lors de concours de chocolat. Suivez-la sur Instagram à @chocolatenoise.


Alors, comment les chocolatiers utilisent-ils les torréfacteurs, les centrifugeuses et les sèche-cheveux pour faire le chocolat le plus incroyable que vous ayez jamais essayé? Eh bien, je suppose que vous devrez nous contacter et assister à l’une de mes dégustations pour le savoir!

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